とこちゃんの先生, とこちゃんの食育, よしこ先生のここだけの話

フレンチ給食～クリスマスメニュー～

話は年末に戻ります。

とこちゃんグループ調理員が調理研修で習得した料理を

１２月２４日に「クリスマスメニュー」として子どもたちに提供しました🎄

その研修は、遡ること９月某日、シリウスの調理実習室で行われました。

講師の先生は長谷川亜弓シェフ！！

☆長谷川シェフのご経歴☆

イタリアレストランやカフェ、和食店の厨房等で調理実績を重ねてきました。 和食からイタリアン、フレンチ、ビストロまで幅広い料理に対応できます。 某著名フードスタイリストと広告主体の仕事を何年もしていたので盛付けにもこだわりがあります。 現在は地方創生事業のコンサルティングで全国を回りながら、 地方食材のプロモーションのお料理を作っています。その土地土地の食文化に触れながら日本全国を飛び回っています。旬の食材や、発酵食品を取り入れたお料理が得意です。
ご家族のお祝い、ホームパーティー、法人様向けのケータリングからパーティー料理もおまかせください。お子様メニュー、アレルギー食にも対応しておりますのでお気軽にご相談ください。

～うちシェフホームページより～

研修の目的は以下の２つ。

＊調理員の味覚向上

＊給食献立に反映

調理員はずっとメモを走らせました。

長谷川シェフが提案してくださった献立は・・・

☆フレンチプレート☆

前菜　ベビーリーフサラダ

温菜　グリーンピースのスープ

ディッシュ　じゃがいものローズマリーロースト

地鶏のフリカッセ　or    鰆のフリカッセ

バターライス

デセール　　プリンde フレンチ

あっという間にフリカッセソースの完成！！

お次は・・きれいなグリーン！！

わぁ～おいしそう♡

お次は・・じゃがいものロースト♪

ローズマリーの良い香りに包まれます♡

もう最高にしあわせ気分♪

合間にパンをカットしたり

野菜をカットしたり♪

これキュウリです！！

どうなるの？？？

わお～(^^♪

調理の合間にシェフのトークが光ります☆

調理の先生たちも質問したり味見したり楽しそう♪

あっという間に完成です！！

デザートのプリンはこちら

みんなでいただきま～す(^O^)

おいしい！！！

さすがプロの味はすごい！！！

そしてこの味、子どもたちもきっと好きだね♡

フリカッセは表面カリカリ、中ふっくら、とってもジューシーです。

グリーンピーススープはとってもクリーミーで緑の良い香り。

この研修後、調理さんたちは自分の家庭で復習をして家族にふるまったり

保育士のランチとしてふるまったりして

復習・研究をかさね・・・

いよいよクリスマスメニュー☆

子どもたちは、もちろんた～くさん食べました♪

０歳児で、１歳児で！！フレンチデビューです！！

「おかわりくだしゃ～い」

この日はサンタさんが来たりプレゼントをもらったりフレンチを食べたり♪

子どもたちにとって特別な一日になりました🎄

たった一日のために努力に努力を重ねるとこちゃんの調理員もすごいでしょ(^_-)-☆

おかげさまで、とこちゃんのクリスマスは大いに盛り上がったのでした！！

ご協力いただきました「うちシェフ」の皆さま、ありがとうございました！！