とこちゃんの先生, とこちゃんの食育, よしこ先生のここだけの話

味覚研修

月１回、とこちゃん全施設の調理員が集い、「調理員会議」を行っています。

会議の内容は、管理栄養士を中心に献立内容の振り返りや、仕入れ食材やレシピ、離乳食、アレルギー食の確認等々。

また、施設ごとの児童情報を共有し、所属以外にヘルプで入ったときも慌てず対応できるようにしています。

他にも、保育士との連携や食育だより、情報共有方法、衛生管理の確認・・等々、議題は尽きません。

議事録も毎回丁寧に記録し、全施設の保育士も共有できるようにしています。

伝える・受け取る・理解する・共有する・・・

上記は当然のことですが、それらをおろそかにすることなく丁寧に積み重ね、

調理員と保育士のスムーズな連携や調理員同士のチームワークへ、

保育所における「食」全般の質の向上へとつなげています。

それともうひとつ。

調理員のチーム力向上にひとやくかっているのが「味覚研修」です！

とこちゃんの調理員はみな、とにかく「食べるの大好き！！」

食を生業としているだけあって、とにかくよく食べます(#^.^#)

そこでよしこ先生考えました。

食事の席を共有することでよりコミュニケーションを深め、チーム力に繋げていきたい。

さまざまな味を経験することで、より調理への意欲・技術向上に導きたい。

そこで、毎月の会議の中で「味覚研修」を設定してみました。

せっかくなら、世界各国の料理を食し、さまざまな味覚を経験しよう！！

４月：シンガポール料理（大和駅　Makan Makan )

マカンプレート（春巻き・サテー・ナシゴレン）

海南鶏飯（チキンライス）

シンガポールのカレー

５月：インド料理（三ツ境駅  Chai）

バターチキンカレー

グリーンカレー

マトンカレー

タンドリーチキン

チキンティッカ

ナン、ラッシー

６月：イタリア料理（大和駅　Pizzeria Circolo）

カルパッチョ

しらすと焼きとうもろこしのペペロンチーノ

マルゲリータ

チーズ３種ピッツァ

・・・・本当に皆さんよく食べます（笑）

いやいや、でもこれ会議の中のほんの１時間で行う、れっきとした「味覚研修」です(#^.^#)

味や色どり、盛り付けの感想も議事録に記録します。

そして、保育士のわくわくランチにも参考にします。

私は保育士たちはもちろん、調理スタッフともプライベートで食事の席を共にすることがありますが

調理スタッフと飲むときは「飲み放題」にすることを心に誓うくらい、よく飲みます。

調理スタッフ全員がよく飲みます。

よしこ先生、そのペースに追いつけません・・・・（笑）

よく食べ、よく飲み、よくしゃべる♪

こうじ先生はよくこう言います。

「うちの調理員を見ただけで、うまい飯つくってくれそうだなーって思える」

これからも楽しくもあり厳しくもある研修・会議をとおして、とこちゃんの「食」の向上を目指します！！

７月は飲茶の予定♪　世界の料理レポ、待っててください(^^)/